糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：simeifang

【摘要】

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以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究。结果表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍)。胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类

【作者】

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倪香艳钟葵佟立涛刘丽娅周闲容周素梅

【机构】

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中国农业科学院农产品加工研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2018年16期

【关键词】

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糙米体外消化多酚抗氧化 brown ricein vitro digestionpolyphenols contentantioxidant activi

【基金项目】

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公益性行业(农业)科研专项(201403063-3)

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以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究。结果表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍)。胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类物质释放(P<0.05),其释放量(以没食子酸当量计)最高值为460.9 mg/100 g和401.1 mg/100 g,粳型糙米中酚类物质释放量显著高于籼型糙米;两者酚类物质释放量随消化时间变化趋势均符合幂函数模型。铁离子还原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力

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