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花生的营养价值很高,含有丰富的脂肪和蛋白质,还有碳水化合物,钙、磷、铁等微量元素,核黄素、烟酸等维生素的含量都很丰富。花生是世界上重要的油料作物,其平均含油达47%。花生油是人们常常喜食的植物油,特别是在两广地区是最重要的植物油源,它含有76—82%的不饱和脂肪酸,其中油酸占40—45%,亚油酸占30—35%,是营养较高的植物油。另外,花生还是重要的植物蛋白资源之一,花生仁平均含蛋白质28.5%,相当于牛肉、猪肉的2倍,米、面的3—4倍。花生油单不饱和脂肪酸含量,仅次于橄榄油的食用油。油酸为单不饱和脂肪酸