【摘 要】
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为研究适宜的鲜人参贮藏方法,采用超高压处理对人参进行贮藏。分别采用0,200,250,300,350,400 MPa下处理20 min后,在37℃下贮藏6 d,分析不同超高压条件对人参的细菌总数、呼
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为研究适宜的鲜人参贮藏方法,采用超高压处理对人参进行贮藏。分别采用0,200,250,300,350,400 MPa下处理20 min后,在37℃下贮藏6 d,分析不同超高压条件对人参的细菌总数、呼吸强度、过氧化物酶活性等的影响。结果表明,在400 MPa下处理20 min后可以杀菌、抑制呼吸及酶活性,表明超高压处理是一种较好的人参贮藏方法。
In order to study the suitable fresh ginseng storage method, the ginseng was stored by using the ultra-high pressure treatment. After treated with 0, 200, 250, 300, 350 and 400 MPa for 20 min and stored at 37 ℃ for 6 d, the effects of different conditions on the total bacterial count, respiration rate and peroxidase activity of ginseng were analyzed. The results showed that sterilization at 400 MPa for 20 min could restrain respiration and enzyme activity, indicating that EHP treatment is a better method for storing ginseng.
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