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通过研究不同添加量的甘油对面包的感观品质、硬度、水分活度及其在贮存过程中的微生物生长状况的影响,探讨甘油作为耐贮存面包焙烤添加剂的可行性.结果表明,当添加量为9%时,能够有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生长,并且能够延缓面包硬化的速率.
甘油对面包品质及其耐贮存特性的影响
【摘 要】
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通过研究不同添加量的甘油对面包的感观品质、硬度、水分活度及其在贮存过程中的微生物生长状况的影响,探讨甘油作为耐贮存面包焙烤添加剂的可行性.结果表明,当添加量为9%时,
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国人民解放军总后军需研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年03期
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