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壳聚糖具有降低胆固醇、降血糖、提高机体免疫功能、抑制肿瘤、活化人体细胞等诸多生理活性，在医疗保健方面具有很大的潜在价值。但壳聚糖的分子量大，水溶性极差，较难被人体吸收，是制约壳聚糖在医药保健产品中应用的关键因素。本研究在保留壳聚糖高分子长链结构的基础上，采用固体分散技术制备具有较高水溶性的壳聚糖固体分散体，并考察其理化性质和化学稳定性，以期拓展壳聚糖在医药保健产品中的应用范围。