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不同于碳酸饮料,葡萄酒追求的不是统一和一成不变,而是需要完美地体现其地域特征,即风土。以前,在讨论葡萄酒质量时,更多的是基于酿造技术而不是葡萄。但近年来这一认识发生了变化,葡萄酒的质量更多的被认为是取决于葡萄,且需要天时地利人合,对应起来就是气候、土壤以及选择种植的品种和栽种技术。下面笔者通过简析葡萄酒酿造中的风土,阐明其对高质量葡萄酒的意义。