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研究了白酒中四大酯类化合物（乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯）在醇水体系中的水解，以及稳定剂与酯类化合物之间的缔合作用，还研究了外界条件溶解氧、微波和超声波对白酒中酯类化合物水解的影响。结果表明，酯类化合物随着乙醇浓度的增加，水解速率常数降低；加入稳定剂对酯类化合物水解具有一定的抑制作用；氧气、微波和超声波对白酒酯类物质具有一定的破坏作用。