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进行了橙汁中果胶甲酯酶（PME）失活的动力学研究。橙汁样品在不同时间内联合使用高压（400MPa,500MPa,600MPa）和热（25℃，37℃，50℃）处理。PME的失活遵循一级动力学模型，保留有耐压酶的残留活性。计算得到的D值分别为600MPa／50℃和400MPa/25℃下的4.6min和117.5min。压力超过500MPa产生足够快的失活速率，从而使本工艺经济可行。