【摘 要】
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为了提高桑葚的贮藏品质，以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜，芳樟醇、香芹酚、丁香酚和 1-MCP（1-甲基环丙烯）作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理，研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明：随着
【机 构】
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（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉 430064） （2.湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北武汉 430064）;
【基金项目】
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农业部公益性行业（农业）科研专项-浆果贮藏与产地加工技术集成与示范（201303073）
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为了提高桑葚的贮藏品质，以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜，芳樟醇、香芹酚、丁香酚和 1-MCP（1-甲基环丙烯）作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理，研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明：随着贮藏时间的延长，桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降，经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和 Vc 等营养成分显著高于对照组（p<0.05），且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率，抑制丙二醛（MDA）的上升，延缓多酚氧化酶（POD）和超氧化物气化酶（SOD）活性的降低。其中，经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期（9 d）内，腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc 含量和丙二醛（MDA）以及多酚氧化酶（POD）和超氧化物气化酶（SOD）活性等品质指标均优于其他保鲜剂，能最大程度抑制桑葚的腐败变质。
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