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通过对护色剂的选择，护色液的浓度及ｐＨ值，加工处理的温度和时间以及料液比例等因素的交叉试验，探讨了蕨菜加工中最有效的保绿措施，对指导蕨菜采集加工，使之成功出口创汇的天然，重要的食品资源。
蕨菜的保绿技术初探
【摘 要】
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通过对护色剂的选择，护色液的浓度及ｐＨ值，加工处理的温度和时间以及料液比例等因素的交叉试验，探讨了蕨菜加工中最有效的保绿措施，对指导蕨菜采集加工，使之成功出口创汇的天然，重要的
【机 构】
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黑龙江省农科院牡丹江农业科学研究所157041
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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1996年4期
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