【摘 要】
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甜椒，又名青椒，原产于南美热带地区，是我国各地普遍栽培的常见蔬菜之一，在贮藏过程中很容易失水、腐烂，所以商业上多用保鲜剂处理。对于切割甜椒来说，本身就受到伤害，因此贮藏起来就
【机 构】
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辽宁省抚顺市产品质量监督检验所,沈阳农业大学食品学院
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甜椒，又名青椒，原产于南美热带地区，是我国各地普遍栽培的常见蔬菜之一，在贮藏过程中很容易失水、腐烂，所以商业上多用保鲜剂处理。对于切割甜椒来说，本身就受到伤害，因此贮藏起来就更困难一些。目前切割甜椒的保存方法鲜有报道，大都是采用化学防腐刺，但这些防腐剂有着毒害残留、污染环境等方面的缺陷。随着生活水平的提高和环境意识的增强，人们开始关注化学防腐剂的潜在危险。开发高效、安全无毒、性能稳定、广谱的天然防腐剂开始成为食品科学研究和应用的一个热点。
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