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本研究以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（str．themophilus）混合作为发酵剂进行乳酸发酵。确定了最佳生产工艺条件，研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶。
酸豆乳加工工艺研究
【摘 要】
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本研究以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（str．themophilus）混合作为发酵剂进行乳酸发酵。确定了最佳生产工艺条件，研制出具有浓郁风
【机 构】
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天津科技大学,河南质量工程职业学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年2期
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