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以淀粉为载体，将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究，确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度。最佳条件为：最佳载体为粳米淀粉，最佳载体添加量70％，挤压机转速140r／min，挤压温度65-55－40℃，喂料速度15kg／h。扫描电镜（SEM）研究乳化剂的微观结构，发现乳化剂像一层薄膜一样均匀地分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中，发现生产出的蛋糕品质明显优于空白。