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调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐（卤水，硝精）使用情况，结果：86个摊点在加工肉制吕过程中有66户使用亚硝酸盐，占76．1％，73份肉制品样品中超标44份，占60．27％，其中烤全羊中残留量最高达2．36g/kg，腌后直接烤制的肉制品中残留量，平均达0．7498g/kg。