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期刊论文
肉品风味及影响因素研究进展
肉品风味及影响因素研究进展
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhengjjing
【摘 要】
:
肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行
【作 者】
:
常海军
周文斌
王强
【机 构】
:
重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆教育学院生命科学与化学系
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2010年08期
【关键词】
:
肉品
风味
影响因素
美拉德反应
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肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行了展望。
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