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期刊论文
糌粑中风味物质研究
糌粑中风味物质研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tvxq905
【摘 要】
:
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪法来测定糌粑中风味物质。在糌粑中鉴定出17中风味物质,主要风味化合物质为己醛、己酸、2-丁基-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和3-辛烯-2
【作 者】
:
扎西穷达
刘吉爱
李姣
王军
【机 构】
:
西藏自治区食品药品检验研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2019年5期
【关键词】
:
糌粑
风味物质
固相微萃取
气相色谱质谱联用仪法
香气
【基金项目】
:
2015年西藏自治区重点科技计划(2015XZ1G60)
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采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪法来测定糌粑中风味物质。在糌粑中鉴定出17中风味物质,主要风味化合物质为己醛、己酸、2-丁基-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和3-辛烯-2-酮。主要贡献的香气特征为青香、果香、脂香和坚果香。
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