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苦瓜富含多种生物活性成分，具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤、抗生育、抗氧化、抑茵等功能特性。本文综述苦瓜的保健功能以及其在食品方面的应用研究进展，并展望其应用前景。
苦瓜食品的开发现状与发展前景
【摘 要】
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苦瓜富含多种生物活性成分，具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤、抗生育、抗氧化、抑茵等功能特性。本文综述苦瓜的保健功能以及其在食品方面的应用研究进展，并展望其应用前景。
【机 构】
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山东省农科院原子能农业应用研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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山东省农业科学院原子能所学科启动基金(20071201“)苦瓜食品的综合开发”
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