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不同发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响
不同发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zydolphin
【摘 要】
:
采用嗜热链球菌和嗜热乳杆菌作为Mozzarella干酪的发酵剂,研究单一嗜热链球菌发酵剂与嗜热链球菌和嗜热乳杆菌组成的混合发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响.结果表明,混合菌
【作 者】
:
雷蕾
任发政
任星环
【机 构】
:
中国农业大学
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2004年6期
【关键词】
:
嗜热链球菌
嗜热乳杆菌
MOZZARELLA干酪
发酵剂
品质
混合发酵
Mozzarella cheese
culture
quality
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采用嗜热链球菌和嗜热乳杆菌作为Mozzarella干酪的发酵剂,研究单一嗜热链球菌发酵剂与嗜热链球菌和嗜热乳杆菌组成的混合发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响.结果表明,混合菌作发酵剂制得的干酪品质优于用单一嗜热链球菌作发酵剂的干酪.
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