【摘 要】
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采用荧光光谱法研究了绿原酸与胰脂肪酶的相互作用,主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算,抑制酶活性及抑制类型,金属离子对相互作用的影响。结果表明:绿原酸加
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
【基金项目】
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“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400704)
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采用荧光光谱法研究了绿原酸与胰脂肪酶的相互作用,主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算,抑制酶活性及抑制类型,金属离子对相互作用的影响。结果表明:绿原酸加入后胰脂肪酶产生了呈规律性的荧光猝灭,最大吸收波长红移,属于静态猝灭。25℃和37℃下结合常数分别为4.38×104和7.81×105,热力学参数ΔH>0且ΔS>0,表明结合反应是自发进行的吸热反应,相互作用主要表现为疏水作用力。绿原酸对胰胰脂肪酶表现为非竞争性抑制,抑制活性为IC50为1.22±0.04mg/mL。四种金属离子一定程度上降低结合常数和结合位点数,说明金属离子抑制了绿原酸与胰脂肪酶的结合。
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