【摘 要】
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2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-42)
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2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研究与技术发展则着重于鸡宰前运输及夏季高温应激与类PSE肉的关系,脂肪替代物的可行性,水解、煮制、冻融等各种加工方式对鸡肉品质的影响,鸡肉中的微生物及抗生素残留新型检测方法等方面。我国鸡肉加工业特点是产业链价值向深加工阶段转移,企业更加注重研发新产品与装备。针对肉鸡产业存在的问题,建议企业进一步提升品牌影响力,强化过程检疫和质量安全检测技术的研发与应用,推动黄羽肉鸡产业向冰鲜上市发展。
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