【摘 要】
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文章运用TA-XT2i质构仪对常温下的苹果进行加载-卸载的流变特性试验,分析压缩斜率、弹性度、滞后损失的变化趋势以及硬度的变化规律.结果表明：货架期间三个流变参数都呈下降趋
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31301592）
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文章运用TA-XT2i质构仪对常温下的苹果进行加载-卸载的流变特性试验,分析压缩斜率、弹性度、滞后损失的变化趋势以及硬度的变化规律.结果表明：货架期间三个流变参数都呈下降趋势,果实的硬度和弹性在货架期间逐渐下降;连续测试对苹果产生了一定的影响,且此影响在测试后期逐渐明显;用三次多项式模型对压缩斜率的变化曲线进行拟合,拟合度高达0.997,此模型可以用来预测苹果果实在货架期间的硬度的变化.该试验研究为苹果质构品质的快速检测提供参考.
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