对具有不可替代唯一性的农产品来说，眼下最当紧的，恐怕应该是保持和优化其独特的品质，而不是一味扩张市场占有率。
　　
　　 电视有这么一个桥段——一位80多岁的台湾退伍老兵（在海峡那边叫“荣民”），总念叨胶东老家的大蒜拍黄瓜。晚辈到大陆观光，留心带回了这两样土产。这天全家老少团座进餐，一桌人不错眼珠地瞅着老爷子拈起一片黄瓜放进嘴里，只听他失声大叫：“这是山东的黄瓜 ”！顿时涕泗横流、泪湿罗衫。一时间，晚辈全站起来，纷纷把自己面前那一小碟黄瓜送到老人家面前……人其实都活一个圈，小时候吃惯了什么，老了老了惦记的还是那一口儿。说起家乡食物，每个人舌头尖底下都藏着一份念想，那是专属于他自己的一段文化情愫。
　　 那年和日本《农业新闻》同行在东京秋叶原掐酒（我二锅头泡出来的我怕他？），夹七夹八云山雾罩，酒酣耳热推杯换盏间，“京片子”裹着“要西”、“搜贼死内”早在这条闻名全球的电器一条街上消散了，记住的只有日本哥们儿能往墙上贴的几个字： “经历也是文化”。我还宁愿相信，这种文化是有味道的，而且裹着情感。
　　 日本和歌山县有家“角长酱油”作坊， “镇坊之宝”则是有着150年历史的发酵桶。经年累月沉积在桶壁上的酵母据说就是“角长酱油”美味的源头。 与大规模制作、快速出品的现代化酱油工厂不同，“角长酱油”一代代沿袭古老制作方法，坚持用一年到一年半的时间来发酵，坚持手工搅拌，尽管产量十分有限，却价格不菲，据说是普通酱油的3至5倍。“角长酱油”所在地——和歌山汤浅町的家庭主妇们说，平时做菜用它就太奢侈了，但是吃高级寿司和生鱼片时还是要选择它的，因为味道“真的很好”。
　　 距离汤浅町30分钟车程的有田市，标志性特产是橘子，那年橘子销量一落千丈的时候。有7家农户成立了“早和果树园”公司，致力于橘子的深加工。“早和果树园”选择的是慢工出细活路线。市场上的橘子饮料基本都是连着果皮直接制作的，“早和果树园”把果皮剥掉，手工挤压。一瓶果汁差不多要用30个橘子，并且只使用糖度在12度的果实。当然他们饮料的价格也是普通果汁的4至5倍，只面向高级百货店和酒店。在日本老牌百货店三越百货，“早和果树园”出产的果汁一瓶售价约为100元人民币。
　　 作为农耕文化的组成部分，我国各地也有不胜枚举的，用传统工艺加工的地方特产，在现代食品加工业的冲击之下，散落在民间的传统工艺面临着失传的危险。应该看到的是，在市场层级化细分的今天，消费者对传统工艺制作的，小规模、小批量特色食品呼声日高，这也许就是特色农产品体面生存的空间。
　　 我国地广人稠，农产品的多样性得天独厚。这是我们的福分，也是我们的财富，没理由不备加珍惜。要看护好、打理好这份家业，既不能听任其自生自灭，也不能拔苗助长式的盲目扩大产能。无论多么响亮的名头，哪怕是“五常大米”、“阳澄湖大闸蟹”、“武夷山大红袍”，也要有节制发展，一旦做滥了，也就糟践了。资源禀赋是局限的，栽培和加工工艺是有条件的，对具有不可替代唯一性的农产品来说，眼下最当紧的，应该是保持和优化其独特的品质，而不是一味扩张市场占有率。大品牌不一定面向大市场，有限产出，小众化消费也不失为一种恰当的选择。