【摘 要】
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以提高冷冻牡蛎质量为目的, 采用自行设计的冷冻装置, 分别以魔芋葡甘聚糖被膜液、壳聚糖被膜液及葡甘聚糖和壳聚糖被膜液各为50%的复合液被膜牡蛎进行冷冻试验. 采用正交实
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以提高冷冻牡蛎质量为目的, 采用自行设计的冷冻装置, 分别以魔芋葡甘聚糖被膜液、壳聚糖被膜液及葡甘聚糖和壳聚糖被膜液各为50%的复合液被膜牡蛎进行冷冻试验. 采用正交实验, 分析了不同方式处理对冷冻牡蛎质量的影响. 结果表明, 采用被膜液进行被膜可明显降低冷冻牡蛎VBN值和不合格率, 提高冷冻牡蛎质量. 在被膜液浓度相同状况下, 魔芋葡甘聚糖被膜液被膜的效果最好. 此外, 还对牡蛎葡甘聚糖涂膜液被膜的状态参数进行了优化.
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