【摘 要】
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食物是人类赖以生存和发展的物质基础。从某种意义上讲，一部人类的发展史，实质上就是一部人类不断向自然界索取食物、不断提升生活质量的历史。在这个历程中，健康长寿始终是人类
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食物是人类赖以生存和发展的物质基础。从某种意义上讲，一部人类的发展史，实质上就是一部人类不断向自然界索取食物、不断提升生活质量的历史。在这个历程中，健康长寿始终是人类永恒的话题。由于地理位置自然环境的迥异，人类的生存环境千差万别，获取的食物种类、膳食结构各不相同，营养健康状况也各有千秋。但是，不论是西方国家，还是东方国家，都存在着一批长寿人群，他们在长期的演化和抉择中，形成独特的饮食习惯，而这种饮食习惯，正是他们健康长寿的奥秘。
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