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从尼克松开始到奥巴马,美国白宫的营养师规定他们的总统每周必须吃一顿玉米粥。原来,玉米有“珍珠米”之美称,营养价值极高,是美容养身、延年益寿佳食。
玉米原产美洲。据考古学家从墨西哥的七千年前遗留下的古老玉米植株断定,印第安人在公元四、五千年前就已经种植玉米。玉米又名玉蜀黍。 “玉蜀黍神”是墨西哥人最为敬重的女神。至今,墨西哥人每年都要隆重的纪念“玉蜀黍神”。近年考古学家在挖掘地下宝藏时,竟出土了大量用黄金、陶土和玉米穗做成的“玉蜀黍神”。 “玉蜀黍神”的传说说明,玉米是古时的一种神奇的粮食。
1492年,哥伦布发现新大陆美洲后,也发现了玉米。他把玉米从美洲带回西班牙,称为“印第安种子”。之后,玉米又很快传到亚洲、非洲及阿拉伯各国。玉米的产量在这些地区比其它农作物都高。
据史料记载,明正德皇帝有一次外出游玩时,由于玩得时间过长、饥肠辘辘,进了一户农家讨食吃。当时农夫给他端来一碗玉米饭,他吃得十分香甜。饭后他问农夫此饭为何米所做,农夫说这是“珍珠米”。1900年八国联军进攻北京,慈禧太后携带光绪皇帝仓惶出走去西安,到了山西晋北境内,由于所带食品殆尽,饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来二个窝窝头,慈禧吃得甚香,常得比猴头燕窝还强。吃完她问侍臣是何物?侍臣慌忙禀告:“珍珠米窝窝头。”
所谓“珍珠米”就是玉米。玉米是在公元十六世纪初传人我国的。它有“御麦”之称。当时一些外国人常把玉米做为晋见皇帝的礼物。相传第一批玉米种子是由巡礼的回教徒从麦加经中亚带到新疆,然后传人华北等地的。《留青日札》载:“御麦出于西番”。李时珍在《本草纲目》中也有玉米的记载。可见,玉米在我国明代就已作为粮食普遍食用了。
玉米给人类作出的最大贡献是供给人体丰富的营养。它含有丰富的蛋白质、脂肪、醇维生素和矿物质。它的钙含量可与牛奶比美,铁、硒含量也高于其它作物,维生素的含量是小麦、大米的5~10倍。已知的50种保健成分中,玉米含了七种。玉米中含有大量的镁、硒、谷胱甘肽、赖氨酸,具有良好的抗癌作用。玉米胚中含有最好的亚油酸,具有良好的降低血液中胆固醇,防止胆固醇在血管壁内沉积,从而有助于预防动脉硬化、冠心病、心肌梗塞。玉米中的镁还可舒张血管、它所含的钙还可预防高血压。它所含的赖氨酸可促使儿童智力发育、抗细胞衰老、促进新陈代谢。它所含的植物纤维能促进肠蠕动,防止大肠癌。玉米还是良药。《本草纲目》说它“气味甘平,无毒,能调中开胃。根叶主治小便淋漓”。现代医药发现,玉米须对治疗肾炎、浮肿、胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎、糖尿病、高血压、血尿、消化不良性腹泻等病症均有好的疗效,且无任何副作用。
巧吃猪蹄也美容
石太印
香辣美容蹄
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、,芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程:
1 先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2 将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3 把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
4 船大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放人料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约一个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5 把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入清水锅中,加入卤料,黄酒、糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺,高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
花生炖猪蹄
原料:花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪蹄毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
玉米原产美洲。据考古学家从墨西哥的七千年前遗留下的古老玉米植株断定,印第安人在公元四、五千年前就已经种植玉米。玉米又名玉蜀黍。 “玉蜀黍神”是墨西哥人最为敬重的女神。至今,墨西哥人每年都要隆重的纪念“玉蜀黍神”。近年考古学家在挖掘地下宝藏时,竟出土了大量用黄金、陶土和玉米穗做成的“玉蜀黍神”。 “玉蜀黍神”的传说说明,玉米是古时的一种神奇的粮食。
1492年,哥伦布发现新大陆美洲后,也发现了玉米。他把玉米从美洲带回西班牙,称为“印第安种子”。之后,玉米又很快传到亚洲、非洲及阿拉伯各国。玉米的产量在这些地区比其它农作物都高。
据史料记载,明正德皇帝有一次外出游玩时,由于玩得时间过长、饥肠辘辘,进了一户农家讨食吃。当时农夫给他端来一碗玉米饭,他吃得十分香甜。饭后他问农夫此饭为何米所做,农夫说这是“珍珠米”。1900年八国联军进攻北京,慈禧太后携带光绪皇帝仓惶出走去西安,到了山西晋北境内,由于所带食品殆尽,饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来二个窝窝头,慈禧吃得甚香,常得比猴头燕窝还强。吃完她问侍臣是何物?侍臣慌忙禀告:“珍珠米窝窝头。”
所谓“珍珠米”就是玉米。玉米是在公元十六世纪初传人我国的。它有“御麦”之称。当时一些外国人常把玉米做为晋见皇帝的礼物。相传第一批玉米种子是由巡礼的回教徒从麦加经中亚带到新疆,然后传人华北等地的。《留青日札》载:“御麦出于西番”。李时珍在《本草纲目》中也有玉米的记载。可见,玉米在我国明代就已作为粮食普遍食用了。
玉米给人类作出的最大贡献是供给人体丰富的营养。它含有丰富的蛋白质、脂肪、醇维生素和矿物质。它的钙含量可与牛奶比美,铁、硒含量也高于其它作物,维生素的含量是小麦、大米的5~10倍。已知的50种保健成分中,玉米含了七种。玉米中含有大量的镁、硒、谷胱甘肽、赖氨酸,具有良好的抗癌作用。玉米胚中含有最好的亚油酸,具有良好的降低血液中胆固醇,防止胆固醇在血管壁内沉积,从而有助于预防动脉硬化、冠心病、心肌梗塞。玉米中的镁还可舒张血管、它所含的钙还可预防高血压。它所含的赖氨酸可促使儿童智力发育、抗细胞衰老、促进新陈代谢。它所含的植物纤维能促进肠蠕动,防止大肠癌。玉米还是良药。《本草纲目》说它“气味甘平,无毒,能调中开胃。根叶主治小便淋漓”。现代医药发现,玉米须对治疗肾炎、浮肿、胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎、糖尿病、高血压、血尿、消化不良性腹泻等病症均有好的疗效,且无任何副作用。
巧吃猪蹄也美容
石太印
香辣美容蹄
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、,芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程:
1 先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2 将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3 把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
4 船大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放人料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约一个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5 把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入清水锅中,加入卤料,黄酒、糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺,高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
花生炖猪蹄
原料:花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪蹄毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。