【摘 要】
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为了得到糄粑的最适发酵条件,对糄药添加量、糄药的添加方式、发酵温度及发酵时间等进行单因素实验,在单因素实验的基础上,选取糄药添加量、发酵温度、发酵时间等三个因素进
【机 构】
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衡阳师范学院生命科学与环境学院,衡阳县糯湘生态农业发展有限公司
【基金项目】
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衡阳市科学技术发展计划项目(2017KJ164).
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为了得到糄粑的最适发酵条件,对糄药添加量、糄药的添加方式、发酵温度及发酵时间等进行单因素实验,在单因素实验的基础上,选取糄药添加量、发酵温度、发酵时间等三个因素进行正交实验,通过对糄粑成品的感官评定、复水时间、复水率进行分析.结果表明:糄粑的最佳发酵条件为糄药的添加量为2 %,糄药添加方式为外裹,发酵温度为24℃,发酵时间为48 h.制得的糄粑形态美观,香气浓郁,色泽均匀,口感柔和,复水时间短,复水率高.
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