【摘 要】
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为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母（Pichia gilliermond
【机 构】
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青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东出入境检验检疫局,青岛信和源生物科技有限公司,荣成泰祥食品股份有限公司,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31671825）, 山东省重点研发计划项目（2017GHY15127）, 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（GARS-47）
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为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母（Pichia gilliermondii）、黑曲霉（Aspergillus niger）以及购买植物乳杆菌（Lactobacillus planticola）,作为外加复合菌株混合发酵,提高虾头酱风味。基于感官品评和氨基态含量分析,首先探索快速发酵杀菌方式及复合菌株接种比例,然后在单因素基础上,选择三因素三水平响应面优化法,对发酵温度、发酵时间及菌株接种量进行
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