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目的：针对黄原胶国家标准检测黄原胶性能的不足，提出一种检测黄原胶应用性能的方法。方法：研究蔗糖和NaCl对0．3％浓度食品级黄原胶粘度性能的影响。并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系，在20％NaCL、0．15％柠檬酸、121℃15min，100℃30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。结果：少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度，少量的NaCl可降底黄原胶体系粘度而提高其耐温性。结论：该方法可准确地反映出黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。