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过节了,家家都摆出丰盛的宴席,亲友聚在一起,总有饮不尽的酒,吃不完的饭。吃,无疑在春节这个大舞台上扮演了主要的角色。吃得好是一回事,吃出健康才是最主要的。
A. 传统年饭6宗罪
春节,无论相隔多远,无论工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的饭。但是,在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天,年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来。
煎炸烹炒,油脂过剩。一些地方的传统习俗,要在春节期间吃煎炸食品,炸丸子、咸食、炸鱼、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是油炸,脆皮还是干煸,菜肴的烹调中总要放大量的油脂。结果不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。
口味浓重,盐分过多。春节全家团聚,负责掌厨的人总要使出浑身解数,力图在口味上吸引家人,因此不惜多使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的用量自不必说,没有味精、鸡精便没有“爱不释口”的鲜美;没有辣椒、花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而,刺激性过强,对控制心血管疾病也不利。对肾病患者来说,食用过多的盐会加重病情。
菜肴过多,不吃主食。春节期间,摆在餐桌上的菜样式多、种类全,吃完菜后,多数人已经是酒足菜饱,再吃不下多余的主食。
品种单一,粗粮不足。春节期间的主食虽然花样百出,但原料无非是精白米、精白面这么几样。这些细粮在加工过程中流失了很多维生素B,至于各种粗粮,如薯类、豆类等,则很少有机会登上春节年饭的餐桌。
暴饮暴食,肠胃超负。春节总是一年当中最热闹的时候,吃饭时难免会你夹一筷,我添一勺,不知不觉中已经吃得十分饱了。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,接连吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。
饮料多糖,零食高脂。可乐、雪碧、橙汁等饮料总是节日餐桌上不可少的,而对身体健康的茶渐渐被人们排斥在餐桌之外。花生、瓜子虽是春节必备的零食,但这些食物油脂含量很高。
按照中国营养学会的建议,我国居民每日需要250 g以上的主食、400~500 g蔬菜、200~300 g水果,还需要一定数量的奶类和豆类,而鱼肉类每天只吃100 g即可满足营养需要,油脂每日以25 g为宜。显而易见,春节年饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。
B. 春节咋吃不得病
到了春节,走亲访友,宴请亲朋,吃,几乎成了生活的全部内容。每年春节过后,总会有一些人因为这样那样的病到医院就诊,团圆美好的气氛一下子被这不和谐的音符破坏了。
多吃一口饭——引起消化不良
易引发消化不良、急性胰腺炎以及某些疾病的并发症
春节期间,亲友聚会就容易吃得太饱、喝得太多,还美其名曰“酒足饭饱”。其实,暴饮暴食是在和自己的身体过不去。市民王女士,今年春节在家吃完中午饭后,便觉得肚子疼痛难忍。她原本想可能是吃得太多了,忍一忍就好了,可是疼痛非但没有减轻,反而越来越重了。她就近到医院检查,被确诊为急性胰腺炎。王女士说:“要是知道多吃那一口饭,会这么难受,当时说啥也不吃。”
海鲜——想说爱你不容易
易引发食物中毒、急性肠胃炎
以前春节,餐桌上摆的都是鸡鸭鱼肉。现在,餐桌上见的都是鱼、虾、海鲜。可是,吃海鲜不当,也会引起食物中毒和急性肠胃炎。
海鲜虽然好吃,但容易受到污染,引发食物中毒。人们在加工时应格外注意。例如,虾是节日饭桌上的常见食品,同时又是含高蛋白的食物。如果制作过程中不能保持清洁,就容易受到污染,人一旦食用就易引发消化系统疾病。但也会发生另一种情况,吃同样的饭,有的人生病,有的人不生病。食物中毒、急性肠胃炎具有潜伏期,吃后不一定马上出现症状。不同的人食用了不干净食品,也会有不同的情况,这主要与个人自身的抵抗力和吃的多少有关系。
吃饭不专心——危机重重
易引发异物卡喉
吃饭睡觉都应专心,可到了春节,一家人围在一起吃饭,谁能一语不发,埋头苦吃啊?当然是边吃饭、边聊天、边看电视!正因为如此,节日期间因异物卡住喉咙而前往医院就诊的病人有增多的趋势。
C. 专家提醒
专家教你营养平衡
企盼团圆、向往美食是人类的天性。年夜饭怎么吃才能与科学营养接轨?
餐桌上蔬菜水果常陪伴。在正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,春节团圆饭最好能达到1∶1的水平。餐桌上不妨选取一些味道鲜美的菇类、蔬菜作为春节美食的一部分。这样既能满足多样化的需求,也有益酸碱平衡。
把粗粮豆类做成美食。有的人会在春节期间,不想吃玉米面、红薯面等粗粮。其实,节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃,如绿豆糕、绿豆面条、玉米面粥等。它们可以提供更多的膳食纤维,能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。但是,需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
用薯类、水果代替点心。烤红薯、蒸南瓜、蒸山药等,这些都是很好的小吃。此外,用水果来代替花生、瓜子,不仅能减少发胖的危险,还能在寒冷干燥的天气起到润嗓、美容的作用。
减少菜的油脂量。做菜时多选择清蒸、清炖的方式,口味选择一些清淡、宜人的,这样可以保持食物本身的营养和风味,更利于人体吸收。
用无糖饮料作节日饮品。春节期间不要选择那些糖分较多的饮料,用绿茶、花茶,或者白开水来代替。如果不喜欢喝这些茶,可以到超市购买柠檬片泡水喝,味道清新有益健康。牛奶、酸奶也是不错的饮料,奶制品里含有丰富的钙、维生素A和维生素B2。尤其酸奶不仅可以补钙,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
春节是团聚的时刻,既然注重亲人团圆,不妨把重心放在谈心交流上而不是吃喝上。
A. 传统年饭6宗罪
春节,无论相隔多远,无论工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的饭。但是,在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天,年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来。
煎炸烹炒,油脂过剩。一些地方的传统习俗,要在春节期间吃煎炸食品,炸丸子、咸食、炸鱼、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是油炸,脆皮还是干煸,菜肴的烹调中总要放大量的油脂。结果不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。
口味浓重,盐分过多。春节全家团聚,负责掌厨的人总要使出浑身解数,力图在口味上吸引家人,因此不惜多使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的用量自不必说,没有味精、鸡精便没有“爱不释口”的鲜美;没有辣椒、花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而,刺激性过强,对控制心血管疾病也不利。对肾病患者来说,食用过多的盐会加重病情。
菜肴过多,不吃主食。春节期间,摆在餐桌上的菜样式多、种类全,吃完菜后,多数人已经是酒足菜饱,再吃不下多余的主食。
品种单一,粗粮不足。春节期间的主食虽然花样百出,但原料无非是精白米、精白面这么几样。这些细粮在加工过程中流失了很多维生素B,至于各种粗粮,如薯类、豆类等,则很少有机会登上春节年饭的餐桌。
暴饮暴食,肠胃超负。春节总是一年当中最热闹的时候,吃饭时难免会你夹一筷,我添一勺,不知不觉中已经吃得十分饱了。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,接连吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。
饮料多糖,零食高脂。可乐、雪碧、橙汁等饮料总是节日餐桌上不可少的,而对身体健康的茶渐渐被人们排斥在餐桌之外。花生、瓜子虽是春节必备的零食,但这些食物油脂含量很高。
按照中国营养学会的建议,我国居民每日需要250 g以上的主食、400~500 g蔬菜、200~300 g水果,还需要一定数量的奶类和豆类,而鱼肉类每天只吃100 g即可满足营养需要,油脂每日以25 g为宜。显而易见,春节年饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。
B. 春节咋吃不得病
到了春节,走亲访友,宴请亲朋,吃,几乎成了生活的全部内容。每年春节过后,总会有一些人因为这样那样的病到医院就诊,团圆美好的气氛一下子被这不和谐的音符破坏了。
多吃一口饭——引起消化不良
易引发消化不良、急性胰腺炎以及某些疾病的并发症
春节期间,亲友聚会就容易吃得太饱、喝得太多,还美其名曰“酒足饭饱”。其实,暴饮暴食是在和自己的身体过不去。市民王女士,今年春节在家吃完中午饭后,便觉得肚子疼痛难忍。她原本想可能是吃得太多了,忍一忍就好了,可是疼痛非但没有减轻,反而越来越重了。她就近到医院检查,被确诊为急性胰腺炎。王女士说:“要是知道多吃那一口饭,会这么难受,当时说啥也不吃。”
海鲜——想说爱你不容易
易引发食物中毒、急性肠胃炎
以前春节,餐桌上摆的都是鸡鸭鱼肉。现在,餐桌上见的都是鱼、虾、海鲜。可是,吃海鲜不当,也会引起食物中毒和急性肠胃炎。
海鲜虽然好吃,但容易受到污染,引发食物中毒。人们在加工时应格外注意。例如,虾是节日饭桌上的常见食品,同时又是含高蛋白的食物。如果制作过程中不能保持清洁,就容易受到污染,人一旦食用就易引发消化系统疾病。但也会发生另一种情况,吃同样的饭,有的人生病,有的人不生病。食物中毒、急性肠胃炎具有潜伏期,吃后不一定马上出现症状。不同的人食用了不干净食品,也会有不同的情况,这主要与个人自身的抵抗力和吃的多少有关系。
吃饭不专心——危机重重
易引发异物卡喉
吃饭睡觉都应专心,可到了春节,一家人围在一起吃饭,谁能一语不发,埋头苦吃啊?当然是边吃饭、边聊天、边看电视!正因为如此,节日期间因异物卡住喉咙而前往医院就诊的病人有增多的趋势。
C. 专家提醒
专家教你营养平衡
企盼团圆、向往美食是人类的天性。年夜饭怎么吃才能与科学营养接轨?
餐桌上蔬菜水果常陪伴。在正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,春节团圆饭最好能达到1∶1的水平。餐桌上不妨选取一些味道鲜美的菇类、蔬菜作为春节美食的一部分。这样既能满足多样化的需求,也有益酸碱平衡。
把粗粮豆类做成美食。有的人会在春节期间,不想吃玉米面、红薯面等粗粮。其实,节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃,如绿豆糕、绿豆面条、玉米面粥等。它们可以提供更多的膳食纤维,能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。但是,需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
用薯类、水果代替点心。烤红薯、蒸南瓜、蒸山药等,这些都是很好的小吃。此外,用水果来代替花生、瓜子,不仅能减少发胖的危险,还能在寒冷干燥的天气起到润嗓、美容的作用。
减少菜的油脂量。做菜时多选择清蒸、清炖的方式,口味选择一些清淡、宜人的,这样可以保持食物本身的营养和风味,更利于人体吸收。
用无糖饮料作节日饮品。春节期间不要选择那些糖分较多的饮料,用绿茶、花茶,或者白开水来代替。如果不喜欢喝这些茶,可以到超市购买柠檬片泡水喝,味道清新有益健康。牛奶、酸奶也是不错的饮料,奶制品里含有丰富的钙、维生素A和维生素B2。尤其酸奶不仅可以补钙,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
春节是团聚的时刻,既然注重亲人团圆,不妨把重心放在谈心交流上而不是吃喝上。