【摘 要】
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南极磷虾是蛋白质含量最高的生物,目前我国已建立南极海洋生物资源开发利用的首个“863计划”项目,因此开发南极磷虾休闲食品很有市场前景。一、南极磷虾的营养价值南极磷虾
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南极磷虾是蛋白质含量最高的生物,目前我国已建立南极海洋生物资源开发利用的首个“863计划”项目,因此开发南极磷虾休闲食品很有市场前景。一、南极磷虾的营养价值南极磷虾是已经发现的含蛋白质最高的生物,蛋白质含量达干重的50%以上,且含人体所必需的全部氨基酸和维生素A,尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富。南极磷虾体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在,天然虾青素的抗氧化效果是维生素C功效的6000倍、是维生素E的550fg、是辅酶Q10的800倍、是纳豆的720倍。
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