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用椪柑汁经过发酵生产果醋，通过实验分析，找出较佳的发酵条件：酒精发酵和醋酸发酵两个阶段，接种量分别为12％和16％，发酵温度分别为27℃和33℃，发酵时间分别为3天和5天。
椪柑果醋酿造研究
【摘 要】
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用椪柑汁经过发酵生产果醋，通过实验分析，找出较佳的发酵条件：酒精发酵和醋酸发酵两个阶段，接种量分别为12％和16％，发酵温度分别为27℃和33℃，发酵时间分别为3天和5天。
【机 构】
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宜宾职业技术学院建筑化工系
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年7期
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