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日本酱油种类特征与酿造工艺
日本酱油种类特征与酿造工艺
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ICE867200WXM
【摘 要】
:
<正>1 酱油种类与特征酱油是日本传统调味料,现在已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多.酱油种类由日本农林规格(JAS)按酿造方法定义分三类:本酿造酱油、
【作 者】
:
周秀琴
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
日本
酱油
种类
工艺
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<正>1 酱油种类与特征酱油是日本传统调味料,现在已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多.酱油种类由日本农林规格(JAS)按酿造方法定义分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液·氨基酸混合方式酱油.酱油中含食盐、糖类、乙醇、氨基酸等调味料及保存剂等.
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