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以纳豆粉和茶树菇深层发酵液为主要原料，研究纳豆-茶树菇深层发酵液果冻的制作工艺。通过单因素试验和正交试验确定出纳豆-茶树菇深层发酵液果冻的最佳配比为：纳豆粉（g）与茶树菇深层发酵液（mL）比例1：8、魔芋精粉0.4％、琼脂0.2％、白砂糖15％。在此条件下制作的纳豆-茶树菇深层发酵液果冻质地均匀、光滑、有弹性，并呈金黄色半透明状，具有独特香气、香甜适口。