论文部分内容阅读
过去的质感评价往往出于汉语的习惯表达,而对质感的实质和评价依据尚未深入地研究。在评价过程中仍无一定的标准,评价的结果模糊,且不规范。从流变学出发,探讨质感的本质,得出对菜点质感的评价依据。对于质感评价的定性、定量方式给予讨论。得出的结论是:菜点的质感是菜点的质构（texture）所引起的口感。其基本质感评价可以从硬度、凝结性、粘性、附着力、弹性等五方面进行。