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目的：体外模仿部分胃肠道消化酶解过程，考察大豆蛋白酶解消化能否产生血管紧张素转化酶抑制剂（ACEI）活性肽及其活性状况，以揭示大豆蛋白体内消化酶解与ACEI的活性关系。方法：模拟人体胃肠道消化过程，以胃蛋白酶结合胰蛋白酶，相继酶解大豆分离蛋白（SPI），经色谱分离，动态检测不同阶段ACEI肽片段及其活性大小。结果：胃蛋白酶酶解过程前20min内，酶解液ACEI活性达到最高点，随后在胰蛋白酶酶解阶段其抑制活性下降。180min后的酶解产物，其半抑制活性浓度IC如值为0．28±0．06mg／ml。同