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期刊论文
苦水攻瑰花渣果酱的研制
苦水攻瑰花渣果酱的研制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lulufii
【摘 要】
:
以提取精油后的玫瑰花渣等副产物为原料,通过正交实验探讨了玫瑰花渣果酱加工的工艺参数,确定了果酱的最佳工艺配方:玫瑰花渣50%、白砂糖70%、柠檬酸0.5%得到的果酱感官品质
【作 者】
:
李婷
梁琪
蒋玉梅
陈志发
叶树才
吴越
【机 构】
:
甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州,730070
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2011年5期
【关键词】
:
玫瑰花渣
果酱
工艺
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以提取精油后的玫瑰花渣等副产物为原料,通过正交实验探讨了玫瑰花渣果酱加工的工艺参数,确定了果酱的最佳工艺配方:玫瑰花渣50%、白砂糖70%、柠檬酸0.5%得到的果酱感官品质较好;并采用0.2%聚丙烯酸钠、0.8%CMC-Na、0.5%果胶所组成的复合增稠剂稳定效果较理想.
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