【摘 要】
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对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量
【机 构】
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鞍山科技大学,大连轻工业学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(2004D231)
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对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%.挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和170℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%.
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