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不同放血方式对斑点叉尾鱼鱼肉品质影响的研究
不同放血方式对斑点叉尾鱼鱼肉品质影响的研究
来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nihao99520
【摘 要】
:
以感官评价、色度、凝胶强度和肌肉组织结构为观察因素,研究了3种放血方式(自然死亡、静态放血、运动放血)对斑点叉尾鮰鱼鱼肉品质的影响。结果表明,采用运动放血的鱼肉具有良好
【作 者】
:
唐春江
邓放明
【机 构】
:
湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
:
农产品加工.学刊
【发表日期】
:
2009年7期
【关键词】
:
斑点叉尾
放血方式
鱼肉质量
ictalurus punctatus bleed ways quality of fish muscle
【基金项目】
:
湖南省益华水产公司资助(2008).
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以感官评价、色度、凝胶强度和肌肉组织结构为观察因素,研究了3种放血方式(自然死亡、静态放血、运动放血)对斑点叉尾鮰鱼鱼肉品质的影响。结果表明,采用运动放血的鱼肉具有良好的感官品质,色度好,凝胶强度达到447g·cm,鱼肉肌纤维结构排列紧密有序。
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