论文部分内容阅读
2018年1月20日，《餐饮世界》开年重磅论坛——“迈进新时代，论‘道’新餐饮”成功召开。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖、《餐饮世界》执行理事长、天士力控股集团总裁吴迺峰、北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千、中国社会科学院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥、北京梧桐餐饮管理有限公司总经理潘炳安、弘毅投资董事总经理王小龙、天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理李荣、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人陆瑞豪、北京汇饮汇食餐饮管理有限公司张权、刻度嘟嘟产品总监张舟等行业大咖从餐饮新政策解读、行业发展新趋势、产业投资新重点、个体新品牌树立、新餐饮如何寻找蓝海、大数据及服务管理服务餐饮企业新方法等方面碰撞思想火花。
本次活动由世界中餐业联合会尚哈玲秘书长主持，天津烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛、益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华、老厨家道台府食府董事长郑树国及餐饮领袖和行业大咖130余人共聚一堂，共话餐饮新时代，共论餐饮创新与发展。
一场关于新时代新餐饮思想的饕餮盛宴，思想智慧的激荡交流共鸣中正在凝练形成中国餐饮的新方向、新力量。
新特征
世界中餐业联合会常务副会长 邢颖
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在《消费“心”时代的餐饮新特征》的演讲中，盘点了新时代下2017中国餐饮十个新特点：
1、行业持续回暖；2、品类细分，业态多样化；
3、产业链条融合；4、老字号与餐饮非遗受到前所未有的重视；
5、深度挖掘地方菜；6、中餐走出去步伐加快；
7、“中国服务”成为国家战略；8、职业教育蓬勃发展；
9、食品安全——不可触碰的红线；10、餐饮资本化热度上升。
他在对2017年盘点中指出，世界中餐业联合会和《餐饮世界》紧扣时代脉搏，顺势而为，为中国餐饮的发展而努力。依托2017年的餐饮行业上扬势态，2018年餐饮企业当抓紧时机，砥砺前行。
新趋势
北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编 于干千
北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千以《坚定信心，牢记使命，推动餐饮高质量发展》为主题做了演讲。于干千首先从1、消费升级、信息化等因素驱动行业整体回暖；2新兴餐饮重拾资本市场青睐；3“放管服”和增值税改革红利释放。他从三个方面详细阐释了餐饮业的利好趋势。随着餐饮业的蒸蒸日上，挑战也越来越大。于干千指出，餐饮业面临“疏解整治促提升带来的机遇与挑战”、“从业人员的素质提升与社会经济地位的矛盾”、“食品安全、节能环保水平对餐饮业形成倒逼机制”、“消费升级与成本上升、劳动力生产率低并存”、“餐饮文化建设还在路上”五项机遇与挑战。最后，于干千教授从行业层面和企业层面提出了对策与建议。
新投资
弘毅投资董事总经理 王小龙
弘毅投资近年动作不断，表现十分抢眼。收购香港上市公司，专注于餐饮投资。弘毅投资董事总经理王小龙先生在《资本的力量助推餐饮企业新发展》的主题演讲中指出：中国餐饮行业市场广阔，但目前缺乏大体量本土餐饮品牌。纵观餐饮行业，消费升级引领结构调整、移动互联网推动行业变革、专业化分工提升优秀管理人才助力品牌扩张营运等多种因素推动中国餐饮行业变革，本土餐饮品牌应该抓住时机弯道超车、破局而出。相比于其他资本，弘毅资本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收购PizzaExpress、权金城等，从2016年8月开始采用投资管理和运营管理双轮驱动，密集投资了一批颇受年轻人喜爱的餐饮企业，如和合谷、遇见小面、西少爷等。弘毅投资还为餐饮企业家提供系统增值服务，包括建立餐饮行业生态圈、百福汇企业家俱乐部以及具体到管理理念和供应链协同等。弘毅投资希望与餐饮品牌强强联手，“心怀梦想，砥砺前行”。
新创意
北京梧桐餐饮管理有限公司总经理 潘炳安
北京梧桐餐饮管理有限公司总经理潘炳安先生在《新餐饮时代的自我塑造》主题演讲中分享了wish梧桐餐厅、梧桐湘爱餐厅等系列创意中餐厅的成功经验。从做简易创意菜开始，梧桐不断与时俱进，到如今成为一个新餐饮模式的模板，主导塑造新精英层生活模式，并沉淀出自己的品牌理念。潘炳安认为，餐厅要重视自我品牌的塑造，不能跟风，在创新与创意方面要快人一步，“用心”才能打动消费者。现在很多餐饮品牌都讲求国际化却忽略了中国味道的传承与精华，作为中国餐饮人，应该借鉴外国先进经验和学习方法，有机融合中国传统餐饮精华，发掘、发扬、整合，让中国餐饮重放光彩，让中国美食成为中国文化的传播者，让世界了解中国，这样才能对中国餐饮的发展起到积极的作用。
新科技
美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人 陆瑞豪
近年来传统消费行为不断向互联网倾斜，互联网餐饮发展伊始，依托团购优惠导购带来一大批流量，而随着流量红利消散，消费者对价格的敏感逐渐降低，互联网餐饮开始向追求经营效率的理性本质回归。美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人陆瑞豪在《管理时代，科技赋能——移动互联，助力餐饮管理数字化》的演讲中提出，拥抱互联网餐饮重中之重是将线下场景线上化，并认为移动互联网将带来行业变革。移动互联网产品的四个关键字是多、快、好、省。陆瑞豪形象地用这四个字剖析了美味不用等的创新产品：秒付+会员及其为推动互联网餐饮发展所带来的价值。
新借势
天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理 李荣
天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理李荣做《共筑大健康梦想、共赢大餐饮未来》主题演讲。李荣在演讲中回顾了天士力自2016年与世界中餐业联合会和《餐饮世界》合作以来的如花舍咖啡、全聚德、西部马华、伊锦园、坊上人、烟台烹饪协会、老舍茶馆等一个个生动案例与帝泊洱关于餐饮创新的具体实践，并对2018年以及未来的合作提出了期望。李荣表示，通过与《餐饮世界》的合作，能够始终站在行业的前沿，确保营销思想上的先进性和新鲜度；融汇于餐饮世界，从传统老字号规模餐饮企业到现代时尚创意业态企业；以《餐饮世界》为媒介，进一步整合放大行业资源，共同推动餐饮业的新发展，携手为“健康中国”和百姓生活创造更多的价值；抓紧推动成立饮品产业专委会，编撰天士力大健康饮食养生指南；《餐饮世界》与天士力共同推进餐饮大健康走进新时代。
新发展
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任 赵京桥
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥发表《新时代餐饮产业发展展望》主题演讲。他说消费升级趋势下，消费者外出就餐的意愿逐渐上升，大众餐饮成为拉动行业增长的中坚力量。与此同时，逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。他认为2016-2025年将会是中国餐饮业新的黄金十年，连锁餐饮企业带动行业规模化和高效化发展、科技的兴起和普及推动餐饮行业的数字化转型、餐饮行业在资本市场中活跃度逐渐上升、政策指引不容忽视、餐饮文化走出国等。
新餐饮
北京汇饮汇食餐饮管理有限公司 张权
北京匯饮汇食餐饮管理有限公司张权先生发表了《新形势下的新餐饮》的演讲。张权在餐饮行业做了19年，做过大众快餐，当过官府菜系的大厨，亦管理过高端会所。因此，对消费者需求变化的捕捉是更为敏锐的。国内餐饮2016年收入超过3.5万亿元，年平均增长率超过10%，中国餐饮消费逐渐回归理性。张权适时而起，深耕旬野菜符合这一特性且在市场保持新鲜感的餐饮品牌，并实现孵化。旬野菜主打人性化用餐体验，根据所选择的肉品种类，制定不同价位的自助套餐供食客选择的模式，客单价在150元左右。张权认为人性化的产品体验是旬野菜成功的关键之一。
新管理
刻度嘟嘟产品总监 张舟
刻度嘟嘟产品总监张舟以《未来》为主题发表演讲。未来已来，三年之内餐饮有三大变化趋势：第一大趋势，餐饮业将成为整个社会新的线下流量入口，引领商业形态的重构；第二大趋势，责任在改变，回归餐饮本质的速度会加快；第三大趋势，餐饮企业竞争从低业度走向高业度的组织力竞争，并将衍生中国式的餐饮管理理论。新的管理理论需要一个土壤，需要足够大的空间与变化支持。从精益生产到ERP，从阿米巴到当今中国餐饮面对的现状。管理是有成本的，最有效的管理措施一定是在管理的严谨性与操作的便捷性中寻找一个平衡。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖、《餐饮世界》执行理事长、天士力控股集团总裁吴迺峰、北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千、中国社会科学院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥、北京梧桐餐饮管理有限公司总经理潘炳安、弘毅投资董事总经理王小龙、天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理李荣、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人陆瑞豪、北京汇饮汇食餐饮管理有限公司张权、刻度嘟嘟产品总监张舟等行业大咖从餐饮新政策解读、行业发展新趋势、产业投资新重点、个体新品牌树立、新餐饮如何寻找蓝海、大数据及服务管理服务餐饮企业新方法等方面碰撞思想火花。
本次活动由世界中餐业联合会尚哈玲秘书长主持，天津烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛、益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华、老厨家道台府食府董事长郑树国及餐饮领袖和行业大咖130余人共聚一堂，共话餐饮新时代，共论餐饮创新与发展。
一场关于新时代新餐饮思想的饕餮盛宴，思想智慧的激荡交流共鸣中正在凝练形成中国餐饮的新方向、新力量。
新特征
世界中餐业联合会常务副会长 邢颖
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在《消费“心”时代的餐饮新特征》的演讲中，盘点了新时代下2017中国餐饮十个新特点：
1、行业持续回暖；2、品类细分，业态多样化；
3、产业链条融合；4、老字号与餐饮非遗受到前所未有的重视；
5、深度挖掘地方菜；6、中餐走出去步伐加快；
7、“中国服务”成为国家战略；8、职业教育蓬勃发展；
9、食品安全——不可触碰的红线；10、餐饮资本化热度上升。
他在对2017年盘点中指出，世界中餐业联合会和《餐饮世界》紧扣时代脉搏，顺势而为，为中国餐饮的发展而努力。依托2017年的餐饮行业上扬势态，2018年餐饮企业当抓紧时机，砥砺前行。
新趋势
北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编 于干千
北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千以《坚定信心，牢记使命，推动餐饮高质量发展》为主题做了演讲。于干千首先从1、消费升级、信息化等因素驱动行业整体回暖；2新兴餐饮重拾资本市场青睐；3“放管服”和增值税改革红利释放。他从三个方面详细阐释了餐饮业的利好趋势。随着餐饮业的蒸蒸日上，挑战也越来越大。于干千指出，餐饮业面临“疏解整治促提升带来的机遇与挑战”、“从业人员的素质提升与社会经济地位的矛盾”、“食品安全、节能环保水平对餐饮业形成倒逼机制”、“消费升级与成本上升、劳动力生产率低并存”、“餐饮文化建设还在路上”五项机遇与挑战。最后，于干千教授从行业层面和企业层面提出了对策与建议。
新投资
弘毅投资董事总经理 王小龙
弘毅投资近年动作不断，表现十分抢眼。收购香港上市公司，专注于餐饮投资。弘毅投资董事总经理王小龙先生在《资本的力量助推餐饮企业新发展》的主题演讲中指出：中国餐饮行业市场广阔，但目前缺乏大体量本土餐饮品牌。纵观餐饮行业，消费升级引领结构调整、移动互联网推动行业变革、专业化分工提升优秀管理人才助力品牌扩张营运等多种因素推动中国餐饮行业变革，本土餐饮品牌应该抓住时机弯道超车、破局而出。相比于其他资本，弘毅资本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收购PizzaExpress、权金城等，从2016年8月开始采用投资管理和运营管理双轮驱动，密集投资了一批颇受年轻人喜爱的餐饮企业，如和合谷、遇见小面、西少爷等。弘毅投资还为餐饮企业家提供系统增值服务，包括建立餐饮行业生态圈、百福汇企业家俱乐部以及具体到管理理念和供应链协同等。弘毅投资希望与餐饮品牌强强联手，“心怀梦想，砥砺前行”。
新创意
北京梧桐餐饮管理有限公司总经理 潘炳安
北京梧桐餐饮管理有限公司总经理潘炳安先生在《新餐饮时代的自我塑造》主题演讲中分享了wish梧桐餐厅、梧桐湘爱餐厅等系列创意中餐厅的成功经验。从做简易创意菜开始，梧桐不断与时俱进，到如今成为一个新餐饮模式的模板，主导塑造新精英层生活模式，并沉淀出自己的品牌理念。潘炳安认为，餐厅要重视自我品牌的塑造，不能跟风，在创新与创意方面要快人一步，“用心”才能打动消费者。现在很多餐饮品牌都讲求国际化却忽略了中国味道的传承与精华，作为中国餐饮人，应该借鉴外国先进经验和学习方法，有机融合中国传统餐饮精华，发掘、发扬、整合，让中国餐饮重放光彩，让中国美食成为中国文化的传播者，让世界了解中国，这样才能对中国餐饮的发展起到积极的作用。
新科技
美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人 陆瑞豪
近年来传统消费行为不断向互联网倾斜，互联网餐饮发展伊始，依托团购优惠导购带来一大批流量，而随着流量红利消散，消费者对价格的敏感逐渐降低，互联网餐饮开始向追求经营效率的理性本质回归。美味不用等（上海）信息科技股份有限公司联合创始人陆瑞豪在《管理时代，科技赋能——移动互联，助力餐饮管理数字化》的演讲中提出，拥抱互联网餐饮重中之重是将线下场景线上化，并认为移动互联网将带来行业变革。移动互联网产品的四个关键字是多、快、好、省。陆瑞豪形象地用这四个字剖析了美味不用等的创新产品：秒付+会员及其为推动互联网餐饮发展所带来的价值。
新借势
天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理 李荣
天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理李荣做《共筑大健康梦想、共赢大餐饮未来》主题演讲。李荣在演讲中回顾了天士力自2016年与世界中餐业联合会和《餐饮世界》合作以来的如花舍咖啡、全聚德、西部马华、伊锦园、坊上人、烟台烹饪协会、老舍茶馆等一个个生动案例与帝泊洱关于餐饮创新的具体实践，并对2018年以及未来的合作提出了期望。李荣表示，通过与《餐饮世界》的合作，能够始终站在行业的前沿，确保营销思想上的先进性和新鲜度；融汇于餐饮世界，从传统老字号规模餐饮企业到现代时尚创意业态企业；以《餐饮世界》为媒介，进一步整合放大行业资源，共同推动餐饮业的新发展，携手为“健康中国”和百姓生活创造更多的价值；抓紧推动成立饮品产业专委会，编撰天士力大健康饮食养生指南；《餐饮世界》与天士力共同推进餐饮大健康走进新时代。
新发展
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任 赵京桥
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥发表《新时代餐饮产业发展展望》主题演讲。他说消费升级趋势下，消费者外出就餐的意愿逐渐上升，大众餐饮成为拉动行业增长的中坚力量。与此同时，逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。他认为2016-2025年将会是中国餐饮业新的黄金十年，连锁餐饮企业带动行业规模化和高效化发展、科技的兴起和普及推动餐饮行业的数字化转型、餐饮行业在资本市场中活跃度逐渐上升、政策指引不容忽视、餐饮文化走出国等。
新餐饮
北京汇饮汇食餐饮管理有限公司 张权
北京匯饮汇食餐饮管理有限公司张权先生发表了《新形势下的新餐饮》的演讲。张权在餐饮行业做了19年，做过大众快餐，当过官府菜系的大厨，亦管理过高端会所。因此，对消费者需求变化的捕捉是更为敏锐的。国内餐饮2016年收入超过3.5万亿元，年平均增长率超过10%，中国餐饮消费逐渐回归理性。张权适时而起，深耕旬野菜符合这一特性且在市场保持新鲜感的餐饮品牌，并实现孵化。旬野菜主打人性化用餐体验，根据所选择的肉品种类，制定不同价位的自助套餐供食客选择的模式，客单价在150元左右。张权认为人性化的产品体验是旬野菜成功的关键之一。
新管理
刻度嘟嘟产品总监 张舟
刻度嘟嘟产品总监张舟以《未来》为主题发表演讲。未来已来，三年之内餐饮有三大变化趋势：第一大趋势，餐饮业将成为整个社会新的线下流量入口，引领商业形态的重构；第二大趋势，责任在改变，回归餐饮本质的速度会加快；第三大趋势，餐饮企业竞争从低业度走向高业度的组织力竞争，并将衍生中国式的餐饮管理理论。新的管理理论需要一个土壤，需要足够大的空间与变化支持。从精益生产到ERP，从阿米巴到当今中国餐饮面对的现状。管理是有成本的，最有效的管理措施一定是在管理的严谨性与操作的便捷性中寻找一个平衡。