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用气相色谱法测定9个不同产地椒目中5脂肪酸成分和含量。实验采用闪式提取法得到总脂肪酸后，经2 mol/L KOH皂化，PEG柱分析后，用氢火焰检测器检测。结果表明，9个不同产地的椒目中5种脂肪酸含量和分布存在显著性差异。其中5种脂肪酸总含量最高为四川产椒目96.25%，α-亚麻酸含量最高为重庆产椒目40.19%，油酸含量最高为四川产椒目36.41%，亚油酸含量最高为河北产椒目32.72%。