论文部分内容阅读
利用顶空固相微萃取法萃取云南怒江草果果实、果穗、叶及茎杆等不同部位的挥发性风味物质,采用气相色谱-飞行时间质谱仪对其挥发性风味物质的含量及组成进行定性分析.结果表明,草果果实、果穗、叶及茎杆等部位中分别鉴定出66、76、70、44种挥发性风味物质,主要由醛类、醇类、萜烯类和酯类化合物组成.其中,果实中(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛相对含量最高(24.503％),果穗中β-蒎烯含量最高(22.344％),叶片中桉叶油醇含量最高(27.348％),茎秆中桉叶油醇含量最高(42.203％).在果实中,挥发性风味化合物以醛类为主,其含量为44.133％,其次是烯类(20.356％)、酯类(19.064％)和醇类(15.224％);在果穗中,挥发性风味化合物以烯类为主,其含量达到83.266％,其次是醇类(10.302％);在叶片中以醇类为主,其含量为39.407％,其次是烯类(22.143％)、醛类(17.204％)和酮类(10.076％);在茎秆中以醇类化合物为主,其含量为62.698％,其次是烯类化合物(32.396％).草果不同部位的挥发性风味物质存在较大差异,可为后期草果的开发利用提供参考依据.