【摘 要】
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试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果
【机 构】
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河南佑安检测技术有限公司,河南农业大学
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题:动物源食品安全加工过程中安全控制技术研究(2012BAD28B00)
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试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏，0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin可延长货架期到第8天，而0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d，均较对照组有所延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。
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