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本文以富贵菜[Cynura divaricata（L．）DC．]为实验材料，通过正交试验优选出最佳组合护色保鲜剂，并使用其保鲜鲜切富贵菜，在贮藏期间定期检测鲜切富贵菜的色泽（L值）、叶绿素含量、丙二醛含量、维生素C含量及多酚氧化酶扣过氧化物酶的活性。结果表明：对鲜切富贵菜外观色泽影响的主次因素依次为：A（抗坏血酸）〉B（柠檬酸）〉C（氯化钙）〉D（植酸），复合护色保鲜剂最佳组合：0．1％抗坏血酸＋0．1％柠檬酸＋2．0％CaCl=＋0．4％植酸。对鲜切富贵菜的生理品质指标的影响发现，该护色保鲜剂可以较好地