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从蛋白质化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统地探讨应用羧甲基纤维素酸性乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法。结果表明，正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件，有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素－酪蛋白颗粒的复合体，确立胶体体系稳定的基础。通过对羧甲基纤维素添加量，体系ｐＨ值等溶液条件的正确控制，能够保形成稳定的羧甲基纤维素－酪蛋白复合体。有效地阻止