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最近,一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章又在网上疯传。文章指出,微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。
我不是什么专家,但作为有11年微波炉使用经验的人来说,还是有必要说两句的。
我家的第一台微波炉是在高二那年买的,那时的早餐基本上都是微波炉主厨。在这11年中,我家更换了3台微波炉。
微波炉有辐射,工作时门缝处辐射最大,这是众所周知的事情,但据一项对微波炉的辐射测试,1米以外就是安全的了。
微波炉加热原理
微波炉有核辐射,做出来的食物致癌?我们姑且不说这个说法是对是错误,先来看看微波炉的工作原理吧。
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。
整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。
在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。
如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型。
如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。
微波加热会致癌?
当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此食品的温度也就上升了。用微波加热的食品,因其内部也同时被加热,使整个物体受热均匀,升温速度也快。由此可见,微波炉加热其实是水分子的摩擦起热。
因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。
其实,微波炉和无线电波、可见光以及核辐射都是电磁波,但性质是不一样的,核辐射可以使生物体产生一些化学变化。微波和核辐射是两种不同的感念,核辐射是化学变化,会引起机体变异,容易导致癌变。
而微波和红外线一样,跟可见光差不多,对食物的照射,就像阳光对食物的照射一样,并不会产生所谓的辐射残留。所以,用微波炉做出的食物会致癌,这个说法不攻自破。
微波炉做出的食物会营养流失?
那么,微波炉做出的食物会营养严重流失吗?
我们来看一组报告——微波炉VS传统烹饪方式:
蔬菜加热后维生素C的损耗率:经微波炉烹饪为4.76%;经传统烹饪方法为19.04%,微波炉占优。
食品中氨基酸的存有率:八种必需氨基酸为微波加热前的98.6%,远超传统烹饪方法。微波炉占优。
其他:如用微波炉烹饪蹄膀,腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺;亚硝酸盐作为防腐剂,它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺,而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现,将腌肉放在微波炉内烤45分钟,取出来时既香又脆、味美可口,而且用化学方法分析,找不到一点亚硝胺的痕迹。
微波炉温热血液
何以致患者死亡?
在证明微波炉有害时,有人举了这么一个例子:在医院中输血,需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体,曾有护士为了急救患者节省时间,使用微波炉加温血液,血液输入体后患者立即死亡。自此,医院中严格规定,绝不可用微波炉去温热血液。
但是实际上,这个案件的庭审记录已经公开了,我们可以查到,记录中明确提到病人的死因是因为血浆出现了融血。
现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆,原因在于普通微波炉在加热时,由于受热不均匀,容易出现局部过热,而血液一旦温度升高到40摄氏度以上,就会出现溶血。实际上,目前医学界专用的血液加温器,有许多就是用微波加热的,并没有因此出现医疗事故。
微波安全事故从何而来?
煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……
美国FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。
只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:
1.液体过热。传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水 温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。
如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容易发生这样的事故。
所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。
2.鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。
鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
我不是什么专家,但作为有11年微波炉使用经验的人来说,还是有必要说两句的。
我家的第一台微波炉是在高二那年买的,那时的早餐基本上都是微波炉主厨。在这11年中,我家更换了3台微波炉。
微波炉有辐射,工作时门缝处辐射最大,这是众所周知的事情,但据一项对微波炉的辐射测试,1米以外就是安全的了。
微波炉加热原理
微波炉有核辐射,做出来的食物致癌?我们姑且不说这个说法是对是错误,先来看看微波炉的工作原理吧。
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。
整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。
在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。
如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型。
如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。
微波加热会致癌?
当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此食品的温度也就上升了。用微波加热的食品,因其内部也同时被加热,使整个物体受热均匀,升温速度也快。由此可见,微波炉加热其实是水分子的摩擦起热。
因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。
其实,微波炉和无线电波、可见光以及核辐射都是电磁波,但性质是不一样的,核辐射可以使生物体产生一些化学变化。微波和核辐射是两种不同的感念,核辐射是化学变化,会引起机体变异,容易导致癌变。
而微波和红外线一样,跟可见光差不多,对食物的照射,就像阳光对食物的照射一样,并不会产生所谓的辐射残留。所以,用微波炉做出的食物会致癌,这个说法不攻自破。
微波炉做出的食物会营养流失?
那么,微波炉做出的食物会营养严重流失吗?
我们来看一组报告——微波炉VS传统烹饪方式:
蔬菜加热后维生素C的损耗率:经微波炉烹饪为4.76%;经传统烹饪方法为19.04%,微波炉占优。
食品中氨基酸的存有率:八种必需氨基酸为微波加热前的98.6%,远超传统烹饪方法。微波炉占优。
其他:如用微波炉烹饪蹄膀,腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺;亚硝酸盐作为防腐剂,它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺,而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现,将腌肉放在微波炉内烤45分钟,取出来时既香又脆、味美可口,而且用化学方法分析,找不到一点亚硝胺的痕迹。
微波炉温热血液
何以致患者死亡?
在证明微波炉有害时,有人举了这么一个例子:在医院中输血,需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体,曾有护士为了急救患者节省时间,使用微波炉加温血液,血液输入体后患者立即死亡。自此,医院中严格规定,绝不可用微波炉去温热血液。
但是实际上,这个案件的庭审记录已经公开了,我们可以查到,记录中明确提到病人的死因是因为血浆出现了融血。
现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆,原因在于普通微波炉在加热时,由于受热不均匀,容易出现局部过热,而血液一旦温度升高到40摄氏度以上,就会出现溶血。实际上,目前医学界专用的血液加温器,有许多就是用微波加热的,并没有因此出现医疗事故。
微波安全事故从何而来?
煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……
美国FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。
只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:
1.液体过热。传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水 温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。
如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容易发生这样的事故。
所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。
2.鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。
鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。