【摘 要】
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为开发新型烟用香原料,建立了一种酶催化氧化降解β-胡萝卜素以产生香气物质的方法,并对黄嘌呤氧化酶催化氧化降解β-胡萝卜素的条件进行了研究,分别考察了反应相、酶用量及
【基金项目】
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中国烟草总公司郑州烟草研究院院长科技发展基金项目“β-胡萝卜素不同降解方式的比较研究”(422010CA0270)
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为开发新型烟用香原料,建立了一种酶催化氧化降解β-胡萝卜素以产生香气物质的方法,并对黄嘌呤氧化酶催化氧化降解β-胡萝卜素的条件进行了研究,分别考察了反应相、酶用量及有机溶剂对产物中香气物质生成量的影响。结果表明:1黄嘌呤氧化酶催化氧化降解β-胡萝卜素时,能够生成异佛尔酮、β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯等产物,这些化合物是烟草及烟草制品中的重要香气物质;2与有机相体系和水相体系相比,水包油型两相体系更有利于香气物质的生成;3随着黄嘌呤氧化酶用量的增加,产物中香气物质的生成量呈先增加后降低的趋势;4在两相体系中加入适量的低极性有机溶剂能够提高黄嘌呤氧化酶的催化活力,同时避免中间产物的继续降解,有利于香气物质的保持。
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