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以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相微萃取与MS/GC联用的方法适合分析四川泡菜的香气成分,并应用该方法初步鉴别出四川泡菜香味物质主要来源和香味物质的构成。
四川泡菜香气预处理及其主要成分的研究
【摘 要】
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以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年06期
【基金项目】
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四川省科技支撑项目“中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范”(2009NZ0080);四川省泡菜协会项目“四川泡菜新产品新技术研发”(2010);四川省“川菜特色调味品(郫县豆瓣)工程技术研究中心”建设项目“川式特色泡菜加工技术研究”
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