【摘 要】
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【正】 中国是一个有悠久尚食传统和灿烂饮食文化的国度,历代统治阶级都非常重视和讲究饮食之道。因而,厨师制度也同样十分悠久和完备。在长达三、四千年的历史上,由于时代、
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【正】 中国是一个有悠久尚食传统和灿烂饮食文化的国度,历代统治阶级都非常重视和讲究饮食之道。因而,厨师制度也同样十分悠久和完备。在长达三、四千年的历史上,由于时代、地位、职司、分工、性别等各种因素的不同,厨师的称谓也就呈现了很复杂的现象。见于史录者,竟有数十近百种之多,因此了解各种称谓,分析它们之间的差异和变化,便可能使我们看
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