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芽孢是最难被杀灭的微生物,会造成食品腐败和食物中毒。食品工业上常采用100℃以上的高温来杀灭食品中的芽孢,但高温热处理会大大影响食品的营养和感官品质。为找到在较低温度下杀灭芽孢的方法,该研究采用5个不同处理的芽孢悬浮液(单独80℃热处理、100 mg/L Nisin处理、500 mg/L Nisin处理、80℃结合100 mg/L Nisin处理、80℃结合500 mg/L Nisin处理)对芽孢的杀灭效果,研究并探讨了杀菌机理。采用平板计数法、荧光偏振法、分光光度法和流式细胞术对Nisin协同较低温度的