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测定30个不同麦芽样品的总氮、可溶性氮、库值、总酚含量以及对应麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量，并对结果进行相关性分析发现，麦汁敏感蛋白含量与麦芽可溶性氮呈显著正相关（r=0．686，P〈0．01），麦汁敏感多酚含量与麦芽总酚呈显著正相关（r=0．646，P〈0．01），表明麦芽可溶性氮与总酚指标可初步用于评价麦汁中敏感蛋白与敏感多酚含量；其次，选择麦芽可溶性氮与总酚含量差异较大的加麦Metcalfe与澳麦Gairdner、国麦垦七麦芽，按照不同比例进行搭配并制备麦汁，分析发现搭配前后麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量